NSS__2_-removebg-preview.png

 

Tìm kiếm bài viết
Trang chủ»THỰC PHẨM»TƯ VẤN VÀ ĐÀO TẠO TIÊU CHUẨN HACCP CODEX 2022

TƯ VẤN VÀ ĐÀO TẠO TIÊU CHUẨN HACCP CODEX 2022

Tư Vấn Và Đào Tạo Tiêu Chuẩn HACCP Codex 2022

Giới Thiệu:

Tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Codex 2022 là tiêu chuẩn mới nhất về an toàn thực phẩm do Ủy ban Codex Alimentarius ban hành trong phiên họp thứ 45 từ ngày 21-25/11/2022. Tiêu chuẩn này đưa ra hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được công nhận toàn cầu, giúp các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm xác định, đánh giá, và kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm một cách có hệ thống và khoa học.

HACCP Codex 2022 nhấn mạnh cách tiếp cận dựa trên khoa học để quản lý rủi ro, từ khâu sản xuất nguyên liệu, thu mua, xử lý, đến sản xuất, phân phối và tiêu thụ sản phẩm cuối cùng. Các doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn này sẽ tăng cường tính an toàn trong quy trình sản xuất thực phẩm, đảm bảo rằng mọi sản phẩm đáp ứng được các tiêu chuẩn an toàn trước khi đến tay người tiêu dùng.

Lợi Ích Của Việc Thực Hiện Tiêu Chuẩn:

  1. Nâng cao an toàn thực phẩm: Bằng cách nhận diện và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn, tiêu chuẩn HACCP giúp giảm thiểu nguy cơ liên quan đến an toàn thực phẩm.
  2. Giảm thiểu rủi ro đến sức khỏe cộng đồng: Hạn chế các trường hợp ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm nhờ vào việc kiểm soát hiệu quả các điểm tới hạn.
  3. Tăng cường niềm tin của người tiêu dùng: Doanh nghiệp áp dụng HACCP Codex sẽ nâng cao sự tin tưởng của người tiêu dùng, giúp xây dựng thương hiệu vững mạnh.
  4. Tuân thủ các quy định pháp lý và yêu cầu thị trường: Đáp ứng yêu cầu của các cơ quan quản lý và luật an toàn thực phẩm quốc tế, giúp doanh nghiệp duy trì sự bền vững và phát triển trên thị trường.

Luật Và Tiêu Chuẩn Liên Quan:

  1. Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Quy định chi tiết việc thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm tại Việt Nam.
  2. Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm (FSMA): Tại Hoa Kỳ, quy định này tập trung vào việc phòng ngừa các mối nguy thay vì chỉ xử lý khi có vấn đề xảy ra.
  3. Quy định (EC) số 852/2004: Quy định an toàn thực phẩm tại châu Âu, tập trung vào vệ sinh thực phẩm và các nguyên tắc sản xuất.
  4. Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc New Zealand (FSANZ): Quy định an toàn thực phẩm tại Úc và New Zealand.
  5. 21 CFR 117, 120, 123: Các quy định của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) về kiểm soát an toàn thực phẩm, bao gồm HACCP cho thực phẩm thông thường, nước trái cây, và hải sản.
  6. 9 CFR Phần 416 và 417: Các quy định về vệ sinh và HACCP trong ngành sản xuất thịt và gia cầm tại Hoa Kỳ.

Nội Dung Tư Vấn Và Đào Tạo:

  1. Giới thiệu về HACCP: Tổng quan về hệ thống HACCP, các khái niệm và cách thức áp dụng trong quy trình quản lý an toàn thực phẩm.
  2. Thuật ngữ và định nghĩa: Làm quen với các thuật ngữ chuyên ngành và nguyên tắc cơ bản của hệ thống HACCP.
  3. Nguyên tắc chung: Hướng dẫn thực hiện 7 nguyên tắc của HACCP, từ phân tích mối nguy, xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP), đến thiết lập giới hạn tới hạn và hệ thống giám sát.
  4. Thực hành vệ sinh tốt (GHP): Hướng dẫn áp dụng các tiêu chuẩn vệ sinh trong quy trình sản xuất để đảm bảo thực phẩm an toàn.
  5. Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP): Hướng dẫn từng bước về cách thiết lập, thực hiện và duy trì hệ thống HACCP trong doanh nghiệp.
  6. Kỹ năng đánh giá nội bộ: Cách đánh giá hiệu quả hệ thống HACCP trong doanh nghiệp và thực hiện các cải tiến liên tục để đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm.